Закончена разработка технологического проекта рыбоконсервного производства

В соответствии с заданием, разработана технологическая схема консервного производства для консервов «Шпроты в масле» и производства натуральных и бланшированных консервов в масле и томатном соусе.

Технологическая схема консервного производства разработана согласно требованиям норм Евро Парламента и Евро Совета (EK) №852/2004 о гигиене продуктов питания, (EK) №853/2004 которая определяет особые требования гигиены в отношении к пищевым продуктам животного происхождения и нормативным документам ГОСТ.

1.1. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА

Планируемый ассортимент и объем производства в месяц

1. Шпротная группа

1.1. шпроты в масле, №2, 120 000

1.2. шпроты в масле, №3, 100 000

1.3. шпроты в масле, Dingley,120 000

1.4. шпроты в томатном соусе, №2, 120 000

1.5. шпроты в томатном соусе, №3, 100 000

1.6. шпроты в томатном соусе, Dingley,120 000

1.7. консервы натуральные в масле, 2, 100 000

1.8. консервы натуральные в масле, №3, 120 000

1.9. консервы натур. в томатном соусе, №2, 100 000

2. Натуральные консервы

2.1. консервы натуральные в томатном соусе, №3, 120 000

2.2. консервы бланшированные в масле, №2, 100 000

2.3. консервы бланшированные в масле, №3, 120 000

2.4. консервы бланшированные в томатном соусе, №2, 100 000

2.5. консервы бланшированные в томатном соусе, №3, 120 000

3. Сырье

3.1. Килька – охлажденная/мороженная, сортированная/не сортированная, неразделанная.

3.2. Салака - охлажденная/мороженная, сортированная/не сортированная, неразделанная.

3.3. Атлантическая рыба - мороженная, не сортированная, неразделанная.

4. Организация работы

4.1. Линия копчения - 1 смена, 8 часов;

4.2. Линия атлантическая - 1 смена, 8 часов.

5. Количество персонала

5.1. Общее кол-во в смену - 130

5.2. В т.ч. женщин - 100

5.3. Мужчин - 30