В соответствии с заданием, разработана технологическая схема консервного производства для консервов «Шпроты в масле» и производства натуральных и бланшированных консервов в масле и томатном соусе.
Технологическая схема консервного производства разработана согласно требованиям норм Евро Парламента и Евро Совета (EK) №852/2004 о гигиене продуктов питания, (EK) №853/2004 которая определяет особые требования гигиены в отношении к пищевым продуктам животного происхождения и нормативным документам ГОСТ.
1.1. ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА
Планируемый ассортимент и объем производства в месяц
1. Шпротная группа
1.1. шпроты в масле, №2, 120 000
1.2. шпроты в масле, №3, 100 000
1.3. шпроты в масле, Dingley,120 000
1.4. шпроты в томатном соусе, №2, 120 000
1.5. шпроты в томатном соусе, №3, 100 000
1.6. шпроты в томатном соусе, Dingley,120 000
1.7. консервы натуральные в масле, 2, 100 000
1.8. консервы натуральные в масле, №3, 120 000
1.9. консервы натур. в томатном соусе, №2, 100 000
2. Натуральные консервы
2.1. консервы натуральные в томатном соусе, №3, 120 000
2.2. консервы бланшированные в масле, №2, 100 000
2.3. консервы бланшированные в масле, №3, 120 000
2.4. консервы бланшированные в томатном соусе, №2, 100 000
2.5. консервы бланшированные в томатном соусе, №3, 120 000
3. Сырье
3.1. Килька – охлажденная/мороженная, сортированная/не сортированная, неразделанная.
3.2. Салака - охлажденная/мороженная, сортированная/не сортированная, неразделанная.
3.3. Атлантическая рыба - мороженная, не сортированная, неразделанная.
4. Организация работы
4.1. Линия копчения - 1 смена, 8 часов;
4.2. Линия атлантическая - 1 смена, 8 часов.
5. Количество персонала
5.1. Общее кол-во в смену - 130
5.2. В т.ч. женщин - 100
5.3. Мужчин - 30